大人気店、Gaspard（ガスパール）に行ってきました！
といっても3/13の話…我ながらアップ遅っっ！（^_^;）

ご想像通り、3/13はホワイトデー前日。
これまではクリスマス当日とか土日祝日に目がけて
電話してたので、3度ほど玉砕しました。
あ。一度土曜に、無謀にも予約なしで直接行ったっけ。
当然予約でいっぱいで、その時は姉妹店の
Gaspard zinzin（ガスパール　ザンザン）に行ったっす。
詳しくはこちら
今度は一日ずれてるし月曜だし、一週間前くらいでしたが
やっと予約が取れ、行くことが出来ました。
しかし平日とは言えど、店は満席でしたが。すごい。

夜はコース3種類。
3700円＜前菜二品+メイン一品+パン+デザート+コーヒーor紅茶＞
4900円＜前菜二品+メイン二品+パン+デザート+コーヒーor紅茶＞
6000円＜シェフのおまかせ＞

温前菜・冷前菜・メイン肉・メイン魚と、常に各数種類用意されているので、
好きなものを組み合わせることが出来ます。
友人に3700円のコースで十分だと聞いていたので
3700円のコースにして、ダーと二人、かぶらないように
メニューを決める。しかし、いつものように第一希望はかぶる…
好みが似てるのも困ったもんです（-_-;）
どれも美味しそうで迷う。やいやい言いつつなんとか決定。
二人とも冷前菜+温前菜+メイン肉という流れ。
プラス、赤のグラスワインを注文。

隣の席に、同じようなカップル。
私たちが選んだコースと同じものを食べてるっぽい。
メニューもビミョーにかぶってます（笑）
おぉ、あれが来るのか、とダーは横目でチェックしてたらしい。

さて、この日のメニュー。
ちなみに一枚の画像に写ってるのが一人分です。




まずは付きだし？
シュー生地にチーズが入ったもの。
焼きたてかな？香ばしくて美味しい。
ポン・デ・ケージョみたいな感じ。
画像をフォトショでいじってたら、画質悪くなってもた。




私の冷前菜〜牡蠣とカリフラワーのムース、コンソメジュレ添え〜
殻にカリフラワーの白いムース（たぶん生クリーム入り）
その上に牡蠣、その上にコンソメジュレという三層構造。
これ、ほんとおっきいんです。美味い！




ダーの冷前菜〜アルザス風　子兎のゼリー寄せ　エストラゴン風味
さすがに、お皿取っ替えっこも一口あ〜んもできなかったので（^_^;）
ダーが言うには、兎のクセは全くといっていいほどなく
あっさりしたお味らしい。これ、次は食べたい。




私の温前菜〜蟹・帆立・枝豆のガレット　オレンジソース
これ、想像してたのと全く違うものが来て、まずびっくり。
見た目、キノコみたいで可愛くないですか？（^_^*）
帆立をすり身のような感じにした中に蟹の身と枝豆が入ってます。
オレンジソースは果実の甘みと酸味がいい感じにさっぱり。




ダーの温前菜〜海老のまるごとスープ〜だったっけ？
とにかく濃厚！ちょこっとパンにつけてもらって一口。
凝縮された旨味〜〜！

この後に口直しのグレープフルーツのソルベがあり、
やっとメインに突入です。




ダーのメイン〜子羊ヒレ肉のベーコン巻き　バジル風味のソースで〜
これは味見なし。美味い美味い言って食べてました（笑）
白いのはマッシュポテト。
嫌いなブロッコリーも食べた。偉い偉い（笑）




私のメイン〜ウズラ・ミンチ肉とフォアグラのパイ包み焼き〜
パイの中にフォアグラとミンチ肉、下に敷いてあるのは
ほうれん草だったかな？ソースに見える黒いのは黒胡椒。
これがよく効いてて美味しい。

さて、お腹もかなり満足。
ほんと、メイン一品で十分のボリューム。
この後はデザート。プラス500円で三品盛り合わせにできると
いうことなので、一人分だけ盛り合わせにする。
この盛り合わせ、そのままのサイズで3種類きます。
小さくなったりしません。お得！




ますば一品〜マスカルポーネのアイスクリームに熱々のエスプレッソ〜




そして盛り合わせは
〜焼きたてのガトーショコラとピスタチオのアイスクリーム〜
〜プチトマトのコンポート　バニラアイス添え　バルサミコソース〜
〜グレープフルーツのプリン〜

このガトーショコラはフォンダンショコラとも言うのかな、
中から溶けたチョコが出てきます。
ピスタチオのアイスは緑じゃないのが意外。
思ったほど濃厚じゃないです。

ダー絶賛だったのがバルサミコソース。
これ、小さなミルクピッチャーみたいなのに入って出てくるんやけど、
すごい粘度で傾けてもなかなか降りてこない。
後でギャルソンさんに聞いたら、ただただバルサミコを煮詰めただけらしい。
でもこの濃度にするにはきっと、けっこうな量が必要なのでは。
これとプチトマトが合うんです。

そしてダーは初対面のグレープフルーツプリン。
感動してました（笑）相変わらず美味しい〜。




デザートでかなりお腹いっぱいのところに
お茶と一緒に更にお菓子が・・・
隣のカップルは生チョコだけ食べて、残りは袋に入れてもらって
お持ち帰りしてました（笑）そのくらいのボリューム！
私たちはというと、しっかり頂きました（笑）
それでももうほんまにお腹いっぱい・・・

次来た時はデザート一品でも充分やな〜。
お料理はあれもこれも食べたいメニューばかりやし
月変わりのメニューもあるので、また行きたい！
なんせ家から歩いて10分以内。
店員さんのサービスも○。
元のシェフの方は姉妹店のzinzinの方に移ったと聞いたけど
こっちの味が落ちたという評判は聞かないし
是非行きつけにしたいお店です。

最近やっと、まかないの画像を撮ることを
忘れなくなったんやけど、やっぱ毎日アップはできないので
またしてもまとめて！
（メインの素材がかぶってるように見えますが、それは
順番が日付通りじゃないからです〜）




左から、鶏とさつまいものグラタン
鶏の一夜漬け　山椒風味
オムライス

さつまいものグラタンって思いつかなかったけど
意外と美味しかった。自然な甘みが○。
一夜漬けは山椒がピリッと効いてて、ご飯のおかずにぴったり！
そしてオムライスは、上にふわふわのオムレツが乗ってます。
この日は嬉しくて、撮るのを忘れて一口・・・




豚のピカタ　なつかしのトマトソース
豚ロースステーキ　ブロッコリーのマリネ
タイ風炒飯　

ピカタって自分では作ったことないなぁ。
トマトソースが合うね！
ステーキは何のソースだったか忘れた（笑）
付け合わせのブロッコリーのマリネ、めっちゃ美味しい〜
炒飯はどこがタイ風なのかって、ナンプラーを使ってるのと
もう一つ、タイでしか手に入らない材料を使ってます。
これが旨味を出すのに最高！
タイ風炒飯は夜のメニュ−なんやけど、実はこれ密かに人気です。　




タラの香草パン粉焼き　わさびクリームソース
ベーコンと里芋のトマト煮込み
TAKA特製　薬膳粥

わさびクリームはもうちょっと研究の余地ありでした。
トマト煮込みは体に優しいお味。私は好きやけど
人によっては、もうちょっと塩がほしいかな？
薬膳粥は、前日に体調を壊した私のために
TAKAが作ってくれた特別メニュー。
キノコ・大根・人参・鶏肉少し・香菜（パクチーね）
そして赤いのはクコの実。すごく美味しかった！
そして体調も復活です！

先日義母さんが買い物ついでにデパ地下で
シュークリームを買ってきてくれました。
それも偶然、私がバレンタインデーに買ったGIOTTOの。
ここのシュークリームは一日二回の限定発売。
わざわざ並んでくれはったらしい。

あちこちのブログなんかで、ここのシュークリームは
話題に上っていたので気になってたんです〜


箱の中もしっかり撮影（笑）



ちょっと色がとんじゃったけど。
普通のと違って、ひとつひとつ歪な形がまたいい♪
このシュー生地は意外にも柔らかくて私好み。
上に乗ってるナッツも香ばしくて、いいアクセントになってます。
中にはバニラビーンズの香りも豊かなカスタードがぎっしり。
美味しかったです秊

これより前に義姉さんがレマン館のシュークリームを
買ってきてくれてごちそうになったんやけど
レマン館のシュー生地は、こんがり焼いた硬いタイプ。
それも美味しいけど、どちらか選べと言われたら
柔らかい方が好きかな〜。あのふわっとした感触が好き（笑）

今店でフードメニューを作るのはオーナーのTAKAだけ。
スタッフのAちゃんはデザート担当だし、私も彼女も
フードに関しては補助的役割のみ。
でもずっとそれじゃTAKAの負担が大きいままなので
少しずつでも作れるように、徐々に練習中。

Aちゃんはオムライス＆カレー、私はパスタ。
まかないを利用して、教えてもらいつつ自分で作るんやけど
家でする料理とは全然違う〜〜〜！
お客さんに出すんやから失敗は許されないし
時間かかりすぎてもあかんし。
めっちゃ緊張する。。。

とりあえず、海老のペペロンチーノを作ってみました。


教えてもらってる途中で邪魔？が入って、みようみまねで一応完成。
ちょっと汁気が飛んじゃったけど、まぁまぁの出来かな？
と思って、TAKAに味見してもらおうと持ってった瞬間気づいた。
塩するの忘れた。。。（^_^;）
でも具が海老だからか、ほんのり塩気があるって。でも失敗やーん。
しかもほんとは白ワインも入れるらしい。ダメやん！！

そんなわけで後日リベンジ。
今度はもう一度ちゃんと手順を教えてもらう。
今回はツナと梅干しのペペロンチーノ。


やっぱり汁気が飛ぶなぁ。
パスタがゆであがるのを待ってる間、火を止めるか
ゆで汁を加えるかして調節しないとね。
味はちゃんと塩もしたし白ワインも入れたのでバッチリ（笑）
次こそちゃんと作れるかな〜

ちょっと画像が悪いですが。
四角いマルゲリータ。特製スパイスがついてくる。
一味、山椒なんかが入ってる模様。
生地は24時間寝かせているらしい。長く寝かせると美味しいの？
確かに美味しいんやけど、個人的にはパリパリ感が強すぎる気がする。
もうちょっとソースがかかってるところのもちもち感がほしい。



ダーのパスタ。なんて名前だったか忘れた。和風のオイル系。
具はサーモンといくらと菜の花だったっけな？
う〜ん、パスタがちょっと柔らかめな気がする。

ピザもパスタも最終的には好みの問題なんやろうけど…。
確かに味は美味しいし、魅力的なメニューがいっぱい。
店の雰囲気・立地を加味すれば、値段も人によっては安いと思うのかも。
ただ、うちらのような貧乏性大食いカップルには、ちと物足りないかなー。

左から。
豚肉のソテー　リンゴ・クルミ・干しぶどうのソース
ひき肉とさつまいものクリームグラタン
ミラノ風カツレツ　フレッシュトマトソース
一期一会特製タンドリーチキン




こちらは番外編。スタッフAちゃんのお母さんからの差し入れ。
ひな祭りだったので（？）大名巻きとかいう特大巻き寿司。
＆ほうれん草とふきのとうのおひたし＆白菜しいたけ豚肉の汁物。
この巻き寿司、直径10センチ以上あります。。。
中身はマグロ、ハマチ、サーモンいか、卵、キュウリ。
さすがにかぶりつけず、ばらすとほとんど刺身状態でした（笑）
TAKAが一個半でギブアップだったので、残りの半分を私が。
笑ける太さはともかく、めちゃ美味しかった（￣∀￣*）

先日、セミプロ料理人友人A氏が店にきて
（オーナーTAKAとは共通の友人なのです）
彼のオリジナル料理数点と自家製ベーコンの作り方を
伝授していってくれました。

自家製ベーコンはちょっと大変なので割愛（笑）
付け合わせを二品ご紹介。量はお好みで加減してください。

a. かぼちゃ＋マヨネーズ＋アーモンド＋ドライ苺＋塩胡椒

b. シェルパスタ＋ブルーチーズ＋生クリーム＋マヨネーズ＋塩胡椒

ブルーチーズはデンマーク産を使用。
安くて、独特のクセが弱めでお勧めです。


もひとつは、美味しいレバーペーストのご紹介。
これはちゃんとレシピを。

★鶏レバー　150g（新鮮なもの）
★玉葱　　　半分
★ニンニク　ひとかけ
★バター（又はマーガリン）50g
★白ワイン　白胡椒　ワインビネガー　レモン汁
★ミックスハーブ（無印のプロバンスミックスなど）

1.にんにくはみじん切り、玉葱は薄くスライス。
鶏レバーは細かく切り、大きな血の固まりは取る。
2.フライパンでサラダ油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら玉葱を炒める。
※焦げ目をつけないように！！
3.そこにハーブミックス、白胡椒（なければ黒でも可）、鶏レバーを入れて炒める。
4.レバーの色が変わってきたら（ここでも焼きめはつけない）
白ワイン3・ビネガー1の割合で入れ、塩を少々。

ポイント）このときの水分の量で出来上がりの固さが決まります。
レバーに火が通るまでに水分が飛んだら、白ワイン（なければ湯）で調節。

5.レバーに火が通ればフードプロセッサーに入れ、バター50g
　レモン汁を加えてペースト状にする。この時点で味見して微調整してね。

6.一度漉してから冷蔵庫で冷やして出来上がり。

焼いたバゲットに塗ったら最高です！
このままでもにんにくが効いていて十分美味しいけど、
レバーが苦手な人はレモン果汁やハーブを多めにしてみて〜。

そしてデザート。
小岩井ヨーグルト＋砂糖（好みの量を）ホールアーモンド（無塩）
＋サルタナレーズン＋カルダモン（結構振る）＋バニラエッセンス
これにお好みのドライフルーツをそのまま投入してください。
お勧めはブルーベリー。
すぐでも食べられるけど、冷蔵庫に入れて3時間後位が美味しい。

ヨーグルトは小岩井のがいいです。
ブル○リアでもダメじゃないけど、小岩井の方が
酸味が少なく柔らかいお味で、このデザートにはいいかな。
アーモンドも刻んだものよりホールがいいです。
レーズンも普通のレーズン（色が濃く大振りのカルフォルニアレーズン）より
小粒で色が淡いサルタナレーズンがよいです。
果実そのものの香りや甘みがあるから。
レーズン嫌いだった私でもサルタナレーズンは好き〜〜
このデザートは何年も前に、彼の家でごちそうになって
すごく気に入って、よく自分で作って食べてたのを思い出した（笑）
ヨーグルトを少し食べて、その容器に材料を入れて作る（笑）
あまり時間をおくとアーモンドやドライフルーツが
水分を吸いすぎるので、要注意。まぁそれでも美味しいけど。

以上、めっちゃお勧めなので是非試してみてね（^_^）